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蕎麦職人の独り言  其の4

人生二毛作 開店準備(1)

 一月の早々建築工事が始まりました。敷地面積158坪、建築面積34坪平屋造りです。客席テーブル30席、座敷18席合わせて48席、駐車許容14台です。
店の建築が進む中、準備することがたくさんありました。
まず、“めん打ち台”の製作です。これは、これからの“麺打ち職人”として私のパートナーですので、疎かには出来ません。岐阜・付知に材を求め何度か通い伊藤木工所にお願いしました。

材は、“みずめ”幅1.5m 横2.5m厚さ60cmのものでした。同時にまな板も“ばっこう柳”の柾目材です。
そして、看板も全て“檜”で店看板、メニュー看板、など5枚、全て私が「手彫り」致しました。

次ぎに商品の仕入れです。
「そば粉」は信州・小諸の「大西製粉」、素材は出来る限り信州産を選び、「くるみ」は東部町、「山葵」は穂高産、「山芋」は屋代産、「きのこ・山菜」も信州産で決めました。ただ、海のない信州では「かつお節」や「にしん」は取り扱い店はなく千葉と京都の問屋さんにお願いしました。

人生二毛作 其の1 一から出直し    
人生二毛作 其の2 修行そして開店(1)
人生二毛作 其の3 修行そして開店(2)
人生二毛作 其の4 開店準備(1)
人生二毛作 其の5 開店準備(2)
人生二毛作 其の6 開店準備(3)
人生二毛作 其の7 いよいよ開店(1)
人生二毛作 其の8 いよいよ開店(2)