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蕎麦職人の独り言 其の6

人生二毛作 開店準備(3)

そして、3月29日完成!!発注した厨房の機材、器具が次々と納入されてきました。機材の設置、器具の整備、毎日がたただ忙しく過ぎて行きました。4月5日ごろには何とか開店できるまでになりました。即日「そば打ち」をいたしまし感触を確かめました。一方、家内はパートの人に天ぷらの揚げ方のトーニングや店内での接客について教え、次男は釜揚げなど厨房の責任者として実践をを試みました。そして、スタッフは私と家内、次男、パートはそばの「洗い・盛り付け」に一人、注文に応じて薬味やそば汁などをセットするのに一人、天ぷらの揚げに一人、下げた器の洗いに一人、そしてホールに三人の計十人でのスタートでした。
4月10日、開店前日には親戚、取引先、工事関係者、友人、知人など合わせて50人の方に案内ヲ差し上げました。一日都合の良い時間にご来店いただけるようにご招待をいたしました。
そして、4月11日開店を迎えました。
 (つづく)

人生二毛作 其の1 一から出直し    
人生二毛作 其の2 修行そして開店(1)
人生二毛作 其の3 修行そして開店(2)
人生二毛作 其の4 開店準備(1)
人生二毛作 其の5 開店準備(2)
人生二毛作 其の6 開店準備(3)
人生二毛作 其の7 いよいよ開店(1)
人生二毛作 其の8 いよいよ開店(2)