用意するもの

　　揚げざる
　　薬　味　　・ねぎ（みじん切りにすると食べやすい）
　　　　　　　　・大根おろし
　　　　　　　　・わさび
　　　　　　　　・お好みにより、とろろ・胡桃など
　　冷　水　（特に夏場）
　　　　　　　そばを茹でる前に、大きめな容器に水を入れその中に
　　　　　　　氷を入れ冷水にしておきます。
　　　　　　　冷水は、そばがしまり、より一層美味しく召し上がれます。

茹で方

　　１．出来るだけ大きな鍋で湯を沸騰させ、その中に少量
　　　　（約一人前位）のそばをパラパラとほぐすように入れ、
　　　　強火のまま静かにかき回し、そばを泳がせます。
　　　　注：一度に沢山茹でると「かたまり」が出来ます。
　　　　また、「うどん」と違い「そば」は茹で上がりが速く
　　　　約１分前後で充分です。

　　２．最初の沸騰で「そば」が浮き上がってきましたら少量の水
　　　　　を差してから揚げざるですくいあげます。

　　３．揚げざるに入れたまま手早く冷水に入れ約１０秒から
　　　　　１５秒ほど静かにそばをかきまぜ表面のぬめりを取ります。

　　４．水を良く切ってからそばを器に移しお召し上がり下さい。

温かいそばで召し上がるときは・・・

　　予め「つけ汁」に同量の湯を加え暖めて「そば汁」を
　　用意しておきます。
　　冷水でしめたそばを容器に移し熱湯を入れて約１０秒ほど
　　暖めてからお湯を切り、予め暖めて於いた「そば汁」をかけて
　　出来上がりです。
　　　（具は、てんぷら、きのこ、かまぼこなどお好みに応じて
　　　　お召し上がり下さい。）